Toen [naam eigenaar] van café De Bak voor het eerst hoorde over De gans als kans, was de eerste reactie scepsis. Ganzenvlees op de kaart, wie bestelt dat? Na een proefavond met gasten bleek het tegendeel. De bitterbal, geserveerd zonder aankondiging tussen de gewone bittergarnituur, werd door niemand herkend als iets anders dan een goede bitterbal, tot het moment dat het verhaal erachter werd verteld.
Sindsdien staat de ganzenbitterbal vast op de kaart, met een korte toelichting erbij over waar het vlees vandaan komt. Voor [naam eigenaar] is dat precies de kern, niet verstoppen wat het is, maar laten zien dat een goede bestemming ook gewoon lekker kan zijn.
De bitterballen worden geleverd door Wild van Wild, in vaste, kleine batches, zodat de kwaliteit gelijk blijft en het café niet met een overschot blijft zitten.
Praktische informatie
Locatie: [adres, plaatsnaam]
Beschikbaar: [dagen/tijden, bijvoorbeeld het hele jaar door]
Aantal: [bijvoorbeeld 6 stuks per portie]
Prijs: [bedrag]
Wat dit oplevert
Elke maand verwerkt café De Bak circa [aantal] ganzenbitterballen, goed voor zo'n [aantal] kilo ganzenvlees uit de keten. Een klein aandeel op het geheel, maar wel het bewijs dat de stap van beheer naar bord in de praktijk werkt, niet alleen op papier.
In het kort, van de eigenaar
"Ik verwachtte dat mensen het raar zouden vinden. Niemand vond het raar. Iedereen vond het gewoon lekker." — [naam eigenaar], café De Bak
Gerelateerd
Donskussens nu verkrijgbaar
Pilot met lokale hondenvoerfabrikant
Afsluitende oproep
Wil jij ook ganzenvlees op je kaart, of iets anders met de keten doen? Neem contact op, we denken graag mee.
